注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

李逵的博客

踏踏实实做事,认认真真做人。

 
 
 

日志

 
 

羊肉做法【转】  

2016-10-11 07:12:25|  分类: 健康生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
2016年09月20日 - 开心 - 开心博客

        一、碗蒸羊羔肉 
        用料:

       羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油

       烹饪方法

       1、 羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可。

       2、吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        二、手抓羊肉

        用料

        羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

        烹饪方法

        1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

        2、葱切段,姜切片备用。

        3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

        4、讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。

加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       三、烤羊腿

       用料

       羊后腿1条  盐20g  胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

       烹饪方法

       1、将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘。

       2、把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

       3、烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

       4、上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       四、清炖羊肉

       用料

       羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒,白胡椒适量即可

       烹饪方法

       1、羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

       2、羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

       3、姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

       4、讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

       5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       五、砂锅寸排

       用料

       滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角  姜葱蒜八角花椒

       烹饪方法

       1、羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

       2、砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷、沙参、枸杞,温水煲一个小时即可。

       3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

 14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        六、什锦羊肉

        用料

        羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g(分次用)青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g

        烹饪方法

        1、把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米),姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

        2、把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       七、闷汁羊腿肉

       用料

       羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g  精盐适量干辣椒少许

        烹饪方法

        1、羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。

        2、锅烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        八、清炖羊腩

        用料

        羊腩500g 葱段25g 姜片5g 青蒜丝5g 黄酒15g 细盐12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g

        烹饪方法

        1、将羊肉洗净,切成4厘米方块。

        2、砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色,即加入黄酒,清水1.2kg烧沸,再小火炖2小时,炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油,装入汤盆即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       九、红烧羊腿肉

       用料

       羊腿肉100g  红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g  湿淀粉20g  精盐 味精 香油 葱 姜 少许

       烹饪方法

       1、将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

       2、炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       十、浓汁羊排

       用料

       滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯

       烹饪方法

       1、将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。

       2、滚水煮意大利通心粉,待凉备用

       3、青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       十一、灵武羊腱

       用料

       滩羊羊腱  干面包渣、黄油各200g 细香葱50g  薄荷叶20g 柠檬1个  香草酱3g 干白葡萄酒50ml 糖15g   柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量 蔬菜水20ml

      烹饪方法

      1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。

      2 、小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。

      3、锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

      4、盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        十二、飘香羊脖

        用料

        羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 葱50g 红辣椒5g 花椒10g

        烹饪方法

        1、羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫

        2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

        3、煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。

 14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       十三、宁夏羊腿片

       用料

       羊腿切片  芹菜、生菜叶各150g 胡萝卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、红菜头丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精盐、白醋各适量

       烹饪方法

       1、清水洗净滩羊腿,放精盐用手搓匀,淋少许白醋。

       2、胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用

       3、在平底锅中放入少许油加热,油温150°C左右,将备好的羊腿排平房入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。

      4、将煎熟的羊腿排放入盘中,食用时,肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

14款史上最解馋的羊肉做法! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       十四、蒸羊腱子

       用料

       羊腱子500g 葱末10g 蜜枣16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g  淀粉30g

       烹饪方法

       1、将洗净羊肉切成2里面方块,在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

       2、取大腕1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可(葱勿多放)。

  评论这张
 
阅读(19)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2016